Zambon Claudio

Claudio Zambon évolue sur le territoire volcanique de Vérone et en tire deux appellations jumelles et pourtant opposées, toutes deux nées du Garganega et du Trebbiano di Soave et comprises dans la même zone de douze communes. D'un côté, le Recioto di Soave DOCG, un vin doux issu de raisins passerillés, décliné à la fois en vin de paille et en vin mousseux, où le passerillage concentre sucres et matière. De l'autre, le Soave Superiore DOCG, un blanc sec qui partage le titre alcoométrique minimum de 12 pour cent mais exige une élégance linéaire, toute en mesure. C'est dans ce contraste que se lit le sens du catalogue. Même origine, mêmes cépages, même limite de degré, et pourtant deux grammaires distinctes : l'intensité miellée et stratifiée du Recioto contre la fraîcheur tendue qu'impose le Superiore. Zambon ne choisit pas entre les deux âmes de la zone, il les conserve toutes deux, restituant l'image d'un territoire capable de parler aussi bien la langue de la concentration que celle de la rigueur.

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