Zazzara Fernando

En la llanura del Fucino, en San Benedetto dei Marsi, Fernando Zazzara cultiva la Patata del Fucino IGP en uno de los suelos agrícolas más singulares de Abruzzo: el fondo de un antiguo lago desecado, rico en depósitos volcánicos. Es una tierra profunda y bien drenada, que produce tubérculos de pulpa firme y calibre regular, las características que exige el pliego de condiciones. La denominación se extiende por nueve municipios, donde la altitud de la meseta y la calidad del drenaje definen el carácter de la patata. Zazzara trabaja dentro de estos límites, respetando los estrictos estándares sobre la integridad de la piel, el detalle que separa una patata del Fucino de cualquier otra. No hay nada de casual en la regularidad de estos tubérculos: es el producto de una geografía irrepetible —una cuenca montañosa antaño cubierta por el agua— y de un cultivo que se adapta a sus condiciones en lugar de forzarlas. El Fucino sigue siendo uno de los nombres más sólidos de las frutas y verduras protegidas del Centro de Italia.

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