Zazzara Fernando

Nella piana del Fucino, a San Benedetto dei Marsi, Fernando Zazzara coltiva la Patata del Fucino IGP su uno dei suoli agricoli più particolari d'Abruzzo: il fondo di un antico lago prosciugato, ricco di depositi vulcanici. È una terra profonda e ben drenata, che restituisce tuberi dalla polpa soda e dal calibro regolare, i tratti che il disciplinare pretende. La denominazione si stringe attorno a nove comuni, dove l'altitudine dell'altopiano e la qualità del drenaggio disegnano il carattere della patata. Zazzara lavora dentro questi confini rispettando gli standard severi sull'integrità della buccia, il dettaglio che separa una patata del Fucino da una qualsiasi altra. Non c'è nulla di casuale nella regolarità di questi tuberi: è il prodotto di una geografia irripetibile — un catino di montagna un tempo coperto dall'acqua — e di una coltivazione che ne asseconda le condizioni invece di forzarle. Il Fucino resta uno dei nomi più solidi dell'ortofrutta protetta del Centro Italia.

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