Zazzara Fernando

Dans la plaine du Fucino, à San Benedetto dei Marsi, Fernando Zazzara cultive la Patata del Fucino IGP sur l'un des sols agricoles les plus particuliers des Abruzzes : le fond d'un ancien lac asséché, riche en dépôts volcaniques. C'est une terre profonde et bien drainée, qui restitue des tubercules à la chair ferme et au calibre régulier, les caractéristiques exigées par le cahier des charges. La dénomination se concentre autour de neuf communes, où l'altitude du plateau et la qualité du drainage dessinent le caractère de la pomme de terre. Zazzara travaille à l'intérieur de ces limites en respectant les normes strictes sur l'intégrité de la peau, le détail qui sépare une Patata del Fucino de toute autre. Il n'y a rien de fortuit dans la régularité de ces tubercules : c'est le produit d'une géographie irremplaçable — une cuvette de montagne autrefois recouverte d'eau — et d'une culture qui en épouse les conditions au lieu de les forcer. Le Fucino reste l'un des noms les plus solides des fruits et légumes protégés du Centre de l'Italie.

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