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Zisola Srl Agricola
Noto · Provincia de Siracusa · Sicilia
En el extremo sureste de la isla, en Noto, Zisola cultiva suelos de matriz volcánica para una producción que une aceite y vino bajo las dos caras de la denominación Sicilia, DOC e IGP. El virgen extra declara de inmediato su ambición: acidez inferior al 0,5% y una dotación de polifenoles que se traduce en aromas nítidos de tomate verde, señal de aceitunas recolectadas tempranamente. En el frente del vino, la bodega abarca los colores —tintos, blancos y rosados— recurriendo al repertorio autóctono de la isla, desde Nero d'Avola y Frappato hasta Nerello Mascalese, con otras uvas locales para completar los coupages y un grado alcohólico mínimo del 12%. Las dos denominaciones, una más regulada y otra más libre, otorgan a la empresa margen para moverse entre el rigor y la experimentación sin salir del perímetro siciliano. Quien pasa por Noto encuentra las puertas abiertas todo el año: una visita es la forma más directa de degustar, lado a lado, el aceite y los vinos que este rincón de Sicilia sabe ofrecer.
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Qué produce
Sicilia
Extra virgin olive oil with maximum 0.5% acidity and at least 100 mg/kg total polyphenols, showing aromas of green tomato, artichoke and fresh grass with bitter and pungent notes.
Sicilia