Zisola Srl Agricola

Nell'estremo sud-est dell'isola, a Noto, Zisola coltiva suoli di matrice vulcanica per una produzione che tiene insieme olio e vino sotto le due facce della denominazione Sicilia, DOC e IGP. L'extravergine dichiara subito la sua ambizione: acidità entro lo 0,5% e una dote di polifenoli che si traduce in aromi netti di pomodoro verde, segno di olive raccolte presto. Sul fronte del vino, la cantina attraversa i colori — rossi, bianchi e rosati — attingendo al repertorio autoctono dell'isola, da Nero d'Avola e Frappato al Nerello Mascalese, con altre uve locali a completare i tagli e un grado alcolico minimo del 12%. Le due denominazioni, l'una più regolata e l'altra più libera, danno all'azienda margine per muoversi tra rigore e sperimentazione senza uscire dal perimetro siciliano. Chi passa da Noto trova le porte aperte tutto l'anno: una visita è il modo più diretto per assaggiare, fianco a fianco, l'olio e i vini che questo lembo di Sicilia sa dare.

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