Zuccari Alessandro

Zuccari Alessandro cultiva el Radicchio di Verona IGP en las llanuras véneta, donde una zona de cincuenta y cinco municipios agrupa, bajo un único protocolo, una hortaliza que en otros lugares no tendría el mismo carácter. No es una producción de amplio espectro, sino una especialización: un solo producto, elaborado según estándares consolidados que dejan poco margen a la improvisación. El resultado tiene una fisionomía reconocible. Las hojas de un rojo oscuro e intenso se cierran en una forma compacta, casi de corazón, y aportan al paladar ese amargor medido que remite directamente a los suelos de la baja veronese. Cada cosecha exige la precisión necesaria para cumplir con los parámetros de la denominación, desde el rendimiento hasta el color: márgenes estrechos, que hacen de la constancia la verdadera prueba de fuego. En esta dedicación a una única varietal se lee un conocimiento profundo del territorio, el único que permite distinguir este radicchio de las muchas achicorias que solo se le parecen en apariencia.

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