Zuccari Alessandro

Zuccari Alessandro coltiva il Radicchio di Verona IGP nelle pianure venete, dove una zona di cinquantacinque comuni tiene insieme, sotto un unico protocollo, un ortaggio che altrove non avrebbe lo stesso carattere. Non è una produzione ad ampio raggio ma una specializzazione: un solo prodotto, lavorato secondo standard consolidati che lasciano poco margine all'improvvisazione. Il risultato ha una fisionomia riconoscibile. Le foglie di un rosso scuro e intenso si chiudono in una forma compatta, quasi a cuore, e portano al palato quell'amaro misurato che rimanda direttamente ai suoli della bassa veronese. Ogni raccolta chiede la precisione necessaria a rientrare nei parametri della denominazione, dalla resa al colore: margini stretti, che fanno della costanza il vero banco di prova. In questa dedizione a un unico varietale si legge una conoscenza fine del territorio, l'unica che permette di distinguere questo radicchio dalle molte cicorie che gli somigliano solo in apparenza.

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