Zuccari Alessandro

Zuccari Alessandro cultive le Radicchio di Verona IGP dans les plaines vénitiennes, où une zone de cinquante-cinq communes rassemble, sous un protocole unique, un légume qui n'aurait pas le même caractère ailleurs. Il ne s'agit pas d'une production à grande échelle mais d'une spécialisation : un seul produit, travaillé selon des standards consolidés qui laissent peu de marge à l'improvisation. Le résultat a une physionomie reconnaissable. Les feuilles d'un rouge foncé et intense se referment en une forme compacte, presque en cœur, et apportent au palais cette amertume mesurée qui renvoie directement aux sols de la basse véronaise. Chaque récolte exige la précision nécessaire pour respecter les paramètres de la dénomination, du rendement à la couleur : des marges étroites, qui font de la constance la véritable épreuve. Dans cette dévotion à une seule variété se lit une connaissance fine du territoire, la seule qui permette de distinguer ce radicchio des nombreuses chicorées qui ne lui ressemblent qu'en apparence.

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