Parrina

Reconnue depuis 1973, l'AOP Parrina se distingue en Toscane par une aire de production extrêmement localisée, circonscrite à la seule commune d'Orbetello. Contrairement aux grandes appellations voisines, ce terroir impose des règles de vinification singulières : son vin rouge tranquille exige un minimum de 70 % de Sangiovese, excluant formellement l'Aleatico. La mention Riserva requiert un élevage de 24 mois, dont obligatoirement 12 mois sous bois et 3 mois en bouteille. Pour le Vin Santo traditionnel, les raisins passerillés vieillissent au moins 2 ans dans des caratelli, ces fûts de bois limités à un volume maximal de 3 hectolitres.