Вина Etna DOC: гид по вулкану, сортам и контрадам

Апелласьон в форме кольца

Etna DOC не лежит на одном склоне, она обходит вулкан со всех сторон. Зона очерчена как высотный пояс на его боках, и регламент включает 20 коммун только частично: ни одна не входит целиком. Ниже пояса зона заканчивается, выше пояса тоже, а граница идёт по горизонтали рельефа, а не по административной линии. Castiglione di Sicilia, Zafferana Etnea и Piedimonte Etneo есть в списке, и все они срезаны.

Это одна из первых сицилийских DOC, утверждённая в 1968 году, а в европейском реестре она проходит по досье PDO-IT-A0780 с датой 18 сентября 1973 года. Тридцать лет за пределами провинции название значило немного. Виноград продавали, заброшенные террасы зарастали дроком и каштаном, старые погреба-пальменто стояли пустыми. То, что началось после 2000 года, и объясняет, почему сегодня Etna упоминают в одном ряду с Barolo и Côte de Nuits.

Действующие правила тянут в одну сторону. Новые посадки и пересадки требуют не менее 4600 кустов на гектар. Выход вина из винограда не превышает 70 %, а партия, перешагнувшая 75 %, полностью теряет право на наименование.

Что на самом деле налито в бутылку

У Etna Rosso и Etna Rosato общая сортовая база: Nerello Mascalese не менее 80 %, Nerello Mantellato, как здесь называют Nerello Cappuccio, до 20 %, плюс до 10 % неароматических белых сортов, разрешённых на Сицилии. Эти 10 % не лазейка, а след старых смешанных посадок, где несколько белых кустов росли посреди красных.

Etna Bianco начинается с Carricante от 60 %, с Catarratto bianco до 40 % и прочими белыми до 15 %. Bianco Superiore поднимает Carricante до 80 % и производится только в коммуне Milo. Базовому белому нужно 11,0 % натурального спирта, а на полку он выходит с 11,5 %, у Superiore эти значения 11,5 % и 12,0 %. Rosato держится на тех же 11,5 % и 12,0 %.

Больше всего требует красное: минимум 12,5 % натурального спирта, 9 тонн с гектара и официальный сенсорный профиль, где записаны рубиновый цвет с гранатовыми отсветами по мере старения, интенсивный и характерный аромат, сухой, тёплый, крепкий, полный и гармоничный вкус. Всего предусмотрено шесть типологий: bianco, bianco superiore, rosso, riserva, rosato и spumante.

Почему три склона дают разное вино

Северный склон вокруг Castiglione di Sicilia, это классический адрес сорта Nerello Mascalese. Долгая инсоляция, холодные ночи и сбор, который может дотянуться до конца октября, дают красные с высокой кислотностью и танином, который поначалу царапает как наждак, а через пять лет ложится шёлком. Большинство бутылок, создавших репутацию апелласьона, происходит именно отсюда.

Восточный склон принимает на себя море. Дождей больше, облако висит на склоне, вызревание идёт медленнее. Регламент признаёт это, прямо об этом не говоря: Bianco Superiore, единственная типология, привязанная к одной коммуне, принадлежит Milo на восточном боку. Zafferana Etnea расположена с той же стороны. Если нужен Carricante с настоящим нервом, искать следует здесь.

Юго-запад суше и жарче, морской влаги сюда доходит меньше, и всерьёз его начали воспринимать последним. Он даёт более округлые красные и всё чаще виноматериал для metodo classico, которому нужна кислотность, но не экстракт.

Постоянная величина для всех трёх секторов, это почва. Вулканический песок из разложившейся лавы, глины почти нет, активной извести нет, дренаж на грани жестокости. Лоза уходит корнями глубоко, потому что иначе не выжить. Обратно поднимается красное с бледным цветом и тяжёлой структурой и белое с солоноватой хваткой, какой большинство сицилийских белых так и не приобретает.

Контрады: крю или просто адрес?

Регламент разрешает выносить на этикетку дополнительные географические единицы, контрады, и перечисляет допущенные названия в Allegato 1. Для Италии это необычно: большинство наименований либо игнорируют подзоны, либо регулируют их жёстко. Etna не делает ни того, ни другого. Название контрады разрешено, нанесено на карту и защищено законом, и этим всё исчерпывается.

Вот та часть, которую производители редко выносят на контрэтикетку. Контрада не означает ни более низкой урожайности, ни более высокой крепости, ни дополнительной выдержки. Contrada Santo Spirito и соседний участок подчиняются ровно тем же цифрам, что и виноградник без имени. Контрада сообщает, где вырос виноград, на каком лавовом потоке и в каком высотном диапазоне. О том, что вино лучше, она не сообщает ничего.

Читайте её как координату, а не как оценку. Два хозяйства с одной и той же контрады способны выпустить вина, у которых общего лишь кислотный стержень, и именно поэтому систему стоит уметь читать.

Riserva, Superiore, spumante: как читать этикетку

Etna Rosso Riserva снижает урожайность до 8 тонн с гектара, требует 12,5 % натурального спирта и 13,0 % при выпуске в продажу и предписывает четыре года выдержки начиная с 1 ноября года урожая, из них минимум двенадцать месяцев в дереве. Это к тому же одно из немногих итальянских красных с обязательным типом укупорки: бутылка закрывается raso bocca, вровень с горлышком, что исключает игристую пробку с мюзле.

Игристое делают только по metodo classico, то есть классическим бутылочным методом. Никаких резервуаров и никаких обходных путей. Nerello Mascalese должен составлять не менее 80 %, вино проводит на осадке минимум 18 месяцев, и существуют белая версия, полученная прессованием красного винограда без мацерации на кожице, и версия rosato. Минимальная натуральная крепость 9,5 %, что и объясняет, почему сюда уходят самые высокие и холодные участки.

Внизу этикетки важна ещё одна строка. Производитель вправе указать рядом с наименованием более широкую IGT Sicilia. Если стоят обе, обычно это значит, что хозяйство работает с виноградом и внутри высотного пояса, и за его пределами, а бутылка с наименованием представляет более узкий отбор.

Related

FAQ