Boca

Riconosciuto dal 1973, il Boca DOC si differenzia dalle altre denominazioni a base Nebbiolo dell'Alto Piemonte per la composizione del suo uvaggio e per i rigidi tempi di maturazione. Nei vigneti di soli cinque comuni, tra cui Cavallirio e Grignasco, la Spanna (Nebbiolo) deve concorrere per almeno il 70%, ma è l'obbligo di integrare almeno il 10% di Vespolina e Uva rara, da sole o congiuntamente, a definirne la specificità. Inoltre, a differenza di tipologie più immediate, il Boca base esige un affinamento minimo di ben 34 mesi, di cui 18 in legno, con un estratto minimo di 20,0 g/l, restituendo un vino esclusivamente rosso, asciutto, sapido e dal profilo fine ed etereo.