Foppolo

Sorgendo sulle vette più elevate della provincia bergamasca, all’estremità settentrionale dell'Alta Val Brembana, Foppolo trae la sua identità gastronomica dai pascoli d’alta quota sferzati dal vento alpino. Questo territorio estremo custodisce ben 16 denominazioni tutelate, tra cui spicca il Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, un formaggio d'alpeggio la cui produzione è limitata a soli 21 comuni della zona. L'aria rarefatta e le erbe dei declivi montani conferiscono al latte profumi unici, che si ritrovano anche nel pregiato Bitto DOP. È proprio l'altitudine a forgiare l'eccellenza casearia di questo avamposto orobico.