Varco Sabino

Nelle alture reatine che delimitano la Sabina, Varco Sabino custodisce un patrimonio agroalimentare strettamente legato al suo ambiente. È qui, tra uliveti secolari e pascoli modellati dalla storia pastorale, che prendono forma prodotti d'eccellenza. Il territorio comunale abbraccia ben 10 denominazioni protette, tra cui l'Olio di Roma IGP, la cui zona di produzione si estende su 359 comuni, e la celebre Ricotta Romana DOP. Il terreno calcareo e il clima mite della Sabina offrono condizioni ideali, plasmando l'identità di un olio d'oliva superiore e fornendo l'habitat perfetto per il bestiame destinato alla ricotta, con un sapore inconfondibile.