AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP. (Gruppo AIA)

Nella campagna a est di Verona, a San Martino Buon Albergo, Agricola Tre Valli è una cooperativa che ha scelto un'unica strada produttiva: il Prosciutto di Parma DOP, tra i crudi italiani più conosciuti oltre confine. Il profilo del prodotto si legge in tre note precise: dolcezza al palato, delicatezza e una salinità misurata, che lo distinguono dai crudi più decisi. La forma cooperativa qui non è solo assetto societario ma metodo: la dimensione collettiva concentra su un solo prodotto competenze e disciplina di stagionatura. È una lettura particolare della denominazione, che nasce nel Parmense ma trova a Verona un nodo produttivo riconosciuto a livello internazionale. L'azienda apre le porte a visite e degustazioni: chi arriva può seguire il prosciutto lungo il suo percorso e verificare al taglio quelle qualità — dolcezza, delicatezza, sale contenuto — che sulla carta sembrano formule e in bocca diventano misura. Un'occasione concreta per capire come una cooperativa costruisca, fetta dopo fetta, un salume di riferimento.

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