ANTICA BIETOLERIA AICARDI GABRIELE

Ad Albenga, dove il clima tirrenico ammorbidisce l'inverno e prolunga la stagione dell'erba, Antica Bietoleria Aicardi Gabriele lavora una sola denominazione: il Basilico Genovese DOP. È l'aromatica più celebre della Liguria, e la sua qualità distintiva—una dolcezza priva della nota mentolata che tradisce altri basilici—non dipende dalla varietà soltanto, ma dal terroir costiero in cui cresce. Il produttore concentra il proprio lavoro su questo dettaglio ambientale. Ogni pianta registra il microclima di una zona agricola ristretta, quella fascia ligure dove aria di mare, luce e suolo compongono l'aroma che il marchio protetto certifica. Non è una produzione di volume: è padronanza di un ambiente preciso, dove basta spostarsi di poco perché il profumo cambi. In un catalogo di un'unica voce, tutta l'attenzione va alla foglia—alla sua tenerezza, alla sua fragranza—perché è lì, e non nel numero delle etichette, che si misura la distanza tra un buon basilico e il Basilico Genovese.

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