Az. Agr. Bombini Mauro

A Bisceglie, in provincia di Barletta-Andria-Trani, l'Az. Agr. Bombini Mauro lavora dentro la denominazione Dauno DOP, un'area olivicola che si estende su sessantuno comuni e definisce il carattere del nord della Puglia. Qui gli uliveti trovano un ambiente che l'olio traduce fedelmente in un profilo riconoscibile, lontano dalle morbidezze anonime di certe produzioni mediterranee. L'olio extra vergine restituisce la firma della zona: un liquido dal verde-dorato acceso, con un'aromaticità fruttata tenuta in tensione da una mineralità incisiva. Sono il pizzico di pepe e l'amaro persistente in chiusura a certificare l'autenticità di una spremitura a freddo, e a marcare la distanza dai profili più addomesticati di altre regioni. La denominazione, con la sua ampia base di comuni, non diluisce l'identità ma la ancora a un terroir preciso del Tavoliere e delle sue propaggini. Ne esce un extra vergine di temperamento, pensato per chi cerca nell'olio una presenza netta al palato più che una nota di fondo neutra e conciliante.

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