AZ. AGR. ROMAGNOLO PIERINO

Nella campagna di Rovigo, dove ventinove comuni del Polesine condividono lo stesso riconoscimento, Romagnolo Pierino coltiva un solo prodotto e lo coltiva con misura: l'Aglio Bianco Polesano DOP. La pianura attraversata dai rami del Po offre a questa coltura un suolo e un clima che ne plasmano l'identità, restituendo bulbi dalla forma regolare e dalla buccia bianco lucente, riconoscibili prima ancora dell'assaggio. L'aroma, delicato ma persistente, è la firma della varietà, mentre il tenore di sostanza secca—almeno il trentacinque per cento—non è un dettaglio tecnico ma la ragione della sua tenuta nel tempo: un aglio che si conserva a lungo e che porta in cucina una profondità netta, lontana dall'aggressività di altre provenienze. Qui la denominazione non è un'etichetta aggiunta a posteriori, ma il modo in cui un territorio circoscritto sceglie di raccontarsi attraverso un singolo, riconoscibile bulbo, senza cedere alla tentazione di allargare il campo.

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