AZAPI AZ. AGRICOLA

AZAPI coltiva Basilico Genovese ad Albenga, sul versante tirrenico ligure dove la luce costiera e il microclima offrono condizioni adatte a questa specie aromatica. La lavorazione si concentra sulla varietà Ocimum basilicum, apprezzata per la dolcezza caratteristica che il disciplinare della denominazione protegge e che distingue l'erba ligure autentica. Il riferimento produttivo è una sola denominazione, il Basilico Genovese DOP, e attorno ad essa ruota l'intera identità dell'azienda. La produttrice ne mantiene gli standard qualitativi lavorando entro i vincoli del disciplinare, che regola varietà, coltivazione e raccolta di un ingrediente cardine della cucina regionale. Dall'entroterra savonese il basilico raggiunge le tavole di tutta Italia come materia prima riconoscibile, radicata in un paesaggio agricolo dove l'aromatica assume un ruolo da protagonista. La scelta di concentrarsi su un unico prodotto tutelato racconta un modo di intendere l'agricoltura come specializzazione, misurata sulla costanza del risultato più che sull'ampiezza dell'offerta, in una terra dove il basilico non è contorno ma cifra identitaria.

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