Azienda Agricola Berlingeri S.s.

L'Azienda Agricola Berlingeri iscrive il proprio lavoro nelle due denominazioni regionali siciliane—la DOC per il vino e la IGP per l'olio—all'interno di un areale che conta centinaia di comuni. Il testo la racconta soprattutto attraverso l'olio extravergine, dove l'approccio è quello di un laboratorio prima che di un frantoio: acidità massima allo 0,5% e polifenoli oltre i 100 mg/kg, soglie fissate per garantire insieme complessità e stabilità nel tempo. Ne escono oli dal profilo di pomodoro verde, firma di olive raccolte a inizio stagione e lavorate in fretta per trattenere i composti volatili più fragili. È una precisione chimico-sensoriale che non cerca l'effetto, ma la chiarezza: ogni parametro analitico serve a difendere una lettura netta del frutto. Nel disegno della denominazione, che si estende su gran parte dell'isola, Berlingeri sceglie di misurarsi sul rigore del dato più che sulla narrazione, facendo del numero il primo garante del gusto.

Contatti