Aziende Agricole Garbelli SA

A Linarolo, in provincia di Pavia, le Aziende Agricole Garbelli operano all'interno del vastissimo areale del Grana Padano DOP, che si estende su 3.431 comuni del Nord Italia. L'attività ruota tutta attorno a questo formaggio a pasta cotta di latte vaccino, prodotto in forme che vanno dai 24 ai 40 chilogrammi e destinate a un affinamento lungo. È proprio il tempo a fare la differenza: la maturazione prolungata costruisce la struttura cristallina e il ventaglio aromatico complesso che rendono questo formaggio riconoscibile, tanto in scaglie quanto grattugiato sui piatti della tradizione. Dietro un prodotto così diffuso c'è una precisione tecnica che non si improvvisa — controllo del latte, della coagulazione, dei tempi di sosta — e che l'azienda mette al servizio di una denominazione tra le più note d'Europa. Il compito, qui, non è distinguersi con l'eccezione ma garantire la costanza: trasformare, forma dopo forma, il latte della pianura in un formaggio che il mercato riconosce a colpo d'occhio.

Contatti