BIANCHINI DOMENICO

Domenico Bianchini lavora a Force, borgo radicato nell'entroterra ascolano, dove nasce l'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione abbraccia 1403 comuni dell'Italia centrale e tutela un patrimonio zootecnico legato ai ritmi della transumanza e ai pascoli d'altura, più vicino alla geografia dei tratturi che a qualsiasi logica commerciale. Il produttore opera dentro un sistema di classificazione rigido, che distingue le carcasse leggere, pesanti o castrate, e accompagna gli agnelli dall'alimentazione lattea al pascolo sulle erbe spontanee locali. Il valore non risiede nel messaggio ma negli standard codificati che misurano la qualità della carcassa e il colore della carne. La denominazione unica, qui, è meno un marchio che un protocollo: definisce alimentazione, età e resa con la stessa precisione con cui altrove si regola un disciplinare vinicolo. Bianchini vi aderisce come custode di un metodo, lasciando che siano i parametri e i pascoli, non le parole, a stabilire cosa arriva sulla tavola.

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