BIANCHINI DOMENICO

Domenico Bianchini travaille à Force, un village enraciné dans l'arrière-pays d'Ascoli, où naît l'Agnello del Centro Italia IGP. La dénomination englobe 1403 communes du centre de l'Italie et protège un patrimoine zootechnique lié aux rythmes de la transhumance et aux pâturages d'altitude, plus proche de la géographie des chemins de transhumance que de toute logique commerciale. Le producteur opère au sein d'un système de classification rigide, qui distingue les carcasses légères, lourdes ou castrées, et accompagne les agneaux de l'alimentation lactée au pâturage sur les herbes spontanées locales. La valeur ne réside pas dans le message mais dans les standards codifiés qui mesurent la qualité de la carcasse et la couleur de la viande. La dénomination unique, ici, est moins une marque qu'un protocole : elle définit l'alimentation, l'âge et le rendement avec la même précision qu'ailleurs un cahier des charges viticole. Bianchini y adhère en tant que gardien d'une méthode, laissant les paramètres et les pâturages, et non les mots, établir ce qui arrive sur la table.

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