Biondi Agostino

A Isola di Capo Rizzuto, sulla costa crotonese, Agostino Biondi coltiva un unico prodotto protetto: il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. Qui il clima ionico e i suoli vulcanici creano le condizioni per cespi di bianchezza e croccantezza fuori dall'ordinario, in una fascia costiera che comprende otto comuni della provincia. La raccolta si distende tra ottobre e metà giugno, una stagione lunga che mette alla prova la mano del coltivatore più di quanto lasci intendere. Biondi ne governa i tempi con attenzione, preservando la struttura delicata dell'ortaggio: il cespo compatto e il cuore pallido che la denominazione richiede e che il mercato riconosce. È un lavoro fatto di costanza, dove la qualità non nasce da un gesto isolato ma dalla capacità di accompagnare la coltura lungo tutti i mesi in cui il finocchio matura, senza forzarne i ritmi. Sulla costa ionica, questa cura quotidiana resta la vera firma della produzione.

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