Bontà Toscane S.r.l.

Bontà Toscane si dedica a un solo prodotto, la Finocchiona IGP, il salame che deve il proprio nome e il proprio carattere al finocchio—in semi o in fiori—entro un'area che copre duecentosettantatré comuni toscani. Il disciplinare non lascia margini: l'aroma deve arrivare marcato e penetrante, riconoscibile dentro l'impasto morbido della carne suina. La firma vera sta però nella consistenza. Al taglio la fetta si mostra friabile, quasi disposta a sbriciolarsi, ed è questa tessitura a distinguerla dagli altri salumi da affettare. L'azienda lavora dentro un perimetro geografico e qualitativo definito con esattezza, applicando una tecnica regionale codificata da secoli senza cercare scorciatoie. Il risultato è un salume che non punta all'effetto ma alla coerenza: profumo di finocchio in primo piano, grana tenera, e quella nota anice-erbacea che ha reso la Finocchiona una delle grammatiche fondamentali della salumeria toscana.

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