Caseificio Ghidetti S.r.l.

A Isola Rizza, in provincia di Verona, il Caseificio Ghidetti lega da quattro generazioni la propria vicenda al latte e alla sua trasformazione. Il lavoro ruota attorno a un solo prodotto, il Provolone Valpadana DOP, ottenuto dal latte delle mucche aziendali secondo i metodi tradizionali del formaggio a pasta filata, affinati oggi con le tecnologie contemporanee. Questa continuità familiare non è racconto di sfondo ma disciplina quotidiana: ogni forma nasce dagli stessi gesti tramandati, calibrati però su strumenti nuovi. La denominazione della Valle Padana impone un carattere preciso, e il caseificio lo persegue tenendo insieme memoria e innovazione senza cedere all'una o all'altra. Il risultato porta nel mondo un'espressione riconoscibile del lavoro di casa, dove la mano che filava la pasta ieri è la stessa che ne governa oggi la stagionatura. L'azienda non riceve visitatori, ma la sua unica DOP basta a leggere come un formaggio di grande zona sappia restare, forma dopo forma, il gesto di una singola famiglia.

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