D'ORO - Lambertenghi Niccolò

D'ORO, la casa di Niccolò Lambertenghi, produce olio extravergine Terra d'Otranto DOP, denominazione che si estende su 96 comuni del Salento. La specializzazione è netta: la cultivar Ogliarola, da cui nascono oli segnati da un profilo erbaceo riconoscibile — cardo, carciofo, cicoria — che riporta dritto al terroir della Puglia sud-orientale. In un'unica denominazione l'azienda concentra un carattere preciso, fatto di mineralità e nota vegetale. Non è un olio che cerca la rotondità morbida: punta piuttosto sull'amaro e sul piccante misurati che raccontano la varietà e la terra. La resa in tavola premia i piatti capaci di reggere un condimento deciso, dalle verdure amare ai legumi, dal pesce azzurro al pane appena tostato. Ogni bottiglia funziona come una fotografia dell'eredità olivicola salentina, dove il legame tra cultivar e suolo non è un dettaglio commerciale ma la ragione stessa del gusto. Un olio di identità, da leggere per contrasti più che per accomodamenti.

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