EGIDIO GALBANI S.R.L.

Da Ospedaletto Lodigiano, nel paesaggio caseario del Lodigiano, Egidio Galbani S.R.L. si fa custode di una sola denominazione: il Quartirolo Lombardo DOP. È un formaggio molle a stampo rettangolare che racconta il proprio tempo nel gusto, passando da una freschezza iniziale leggermente acidula a un sapore più intenso e deciso via via che l'affinamento avanza. La denominazione si estende su un comprensorio vastissimo, milletrecentosessantuno comuni, eppure il lavoro resta concentrato su un unico prodotto, lavorato con costanza. Galbani ne interpreta la doppia natura — la delicatezza del fresco e la complessità del maturo — cercando l'equilibrio tra immediatezza e struttura. In una filiera dove la fiducia del consumatore vale quanto la materia prima, l'azienda fa della continuità qualitativa il proprio metro, restituendo a questo classico lombardo la coerenza che ne ha fatto un riferimento della tavola settentrionale. Un solo formaggio, dunque, ma osservato in tutte le sue stagioni di stagionatura.

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