I Guardascione G.G. Società Semplice Agricola

Sulle pendici vulcaniche di Roccamonfina, dove suoli ricchi di minerali definiscono ogni raccolta, I Guardascione G.G. produce olio extra vergine Terre Aurunche DOP. È un olio dal frutto articolato, segnato da note di carciofo e da un pepe sottile: un profilo che riporta con precisione la geologia del luogo, senza mai eccedere nel peso. La denominazione raccoglie diciassette comuni e impone protocolli stretti su tempi di raccolta e metodi di spremitura, ed è dentro quei vincoli che l'olio trova la propria pulizia. Gli aromi emergono distinti e nitidi, uniti a una struttura che resta versatile in cucina. Per una tavola che cerca un extra vergine con vera firma regionale, la produzione dei Guardascione dice soprattutto la disciplina che sta dietro la sigla protetta: non un olio qualunque del territorio aurunco, ma il risultato calibrato di un incontro tra suolo vulcanico e tecnica controllata.

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