La Emilia Società Cooperativa Agricola

La Emilia Società Cooperativa Agricola è un custode collettivo del Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, fra le denominazioni di pomodoro più note d'Italia. La forma cooperativa qui conta: la materia prima arriva da una rete di produttori distribuita su quaranta comuni della fascia vulcanica a sud di Napoli, dove la varietà ereditaria e un suolo particolare si incontrano. Nello stabilimento il San Marzano diventa conserva — frutti interi e pelati — con ogni lotto rintracciabile fino al campo d'origine. La tracciabilità non è un dettaglio burocratico, ma il modo in cui la cooperativa difende il nome della denominazione. Il profilo è riconoscibile: dolcezza netta, acidità contenuta, una polpa che tiene la struttura sia nelle preparazioni a crudo sia nelle cotture lunghe. Sono queste doti a spiegare perché il prodotto arrivi sui banchi e nelle cucine professionali di mezza Europa, dove la tenuta del frutto vale quanto il sapore.

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