La Palera

A Borgomasino, alle porte di Torino, La Palera concentra il proprio lavoro su un'unica produzione a marchio protetto: il Vermut di Torino IGP. La base parte da uve piemontesi, Barbera ed Erbaluce, selezionate grappolo per grappolo secondo standard sanitari severi che tengono sotto controllo la costanza di ogni lotto. È una scelta di precisione più che di volume, dove la qualità della materia prima detta il resto. Il risultato è un vermouth che traduce le tecniche consolidate del territorio e il legame con il terroir piemontese in un profilo riconoscibile, lontano da facili scorciatoie aromatiche. La casa non si limita a produrre: apre le porte a chi vuole seguire da vicino il passaggio dall'uva al bicchiere. Una sosta in azienda permette di degustare in loco e di osservare come la selezione rigorosa dei grappoli plasmi il carattere finale del prodotto, rendendo tangibile un metodo che altrove resterebbe soltanto raccontato.

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