La Piadina di Cristina

A Cesenatico, entro l'areale romagnolo della piadina, La Piadina di Cristina sforna il pane piatto che l'Emilia-Romagna tutela con l'IGP. Ogni pezzo lascia la piastra con la superficie ambra-oro e le bolle caratteristiche, segnale di una cottura eseguita a regola d'arte secondo il metodo tradizionale riconosciuto in ottantaquattro comuni. Più che un prodotto, è un gesto quotidiano che l'azienda mantiene vivo: la piadina come alimento essenziale, radicato nella cultura alimentare romagnola prima ancora che nel disciplinare. In questo sta la sua misura — nessuna spettacolarizzazione, ma la ripetizione fedele di un pane povero che l'IGP ha semplicemente messo per iscritto, fissando in una denominazione ciò che la Romagna impasta ogni giorno sulle sue tavole e nei suoi chioschi. Il valore, qui, non è nella rarità ma nell'ubiquità: un cibo di tutti, di cui il marchio protetto certifica il gesto corretto senza sottrarlo alla vita comune della regione.

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