Ledda Quinto

Ledda Quinto lavora su un'unica denominazione, il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, all'interno di una zona di produzione che si estende su centoventotto comuni dell'isola. È un ortaggio dal carattere deciso: lo stelo commestibile custodisce una polpa tenera, mentre il gusto tiene in equilibrio l'amaro e il dolce con un'astringenza misurata, senza gli eccessi che segnano molte altre varietà. La vocazione di questo carciofo è la tavola cruda, dove le sue qualità organolettiche emergono con una nitidezza raramente riscontrabile altrove. Attorno a questo dettaglio Ledda Quinto costruisce il proprio lavoro, trattando la coltivazione come il punto di contatto tra il patrimonio varietale sardo e una produzione orticola attuale. L'azienda non è visitabile, ma la sua scelta di puntare su una singola DOP dice molto del metodo: concentrare cura e competenza su un prodotto identitario invece di disperderle. Nel risultato si legge un legame preciso tra il suolo dell'isola, la stagione fredda del raccolto e un profilo gustativo che non ammette approssimazioni.

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