Muntoni Sebastiano

Muntoni Sebastiano coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, ortaggio tutelato entro un'area vastissima che abbraccia centoventotto comuni dell'isola. Al centro della produzione c'è una varietà dal gambo edibile tenero e dal profilo agrodolce sfumato, riconoscibile per la bassa astringenza e per l'idoneità al consumo a crudo. Sono qualità che non si improvvisano: chiedono tempistiche precise di raccolta e una conoscenza fine del suolo, perché la finestra in cui il carciofo esprime dolcezza e tenerezza resta breve. L'impegno dell'azienda su questa singola denominazione racconta un modello produttivo concentrato, radicato nell'agricoltura sarda e nelle sue colture identitarie. Più che allargare il ventaglio, Muntoni sceglie di presidiare a fondo un prodotto, affidandogli il compito di rappresentare un intero paesaggio agrario e la cultura orticola che lo accompagna da generazioni.

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