Salimbeni Maria

La Clementine di Calabria IGP percorre un'area vasta—404 comuni—e Maria Salimbeni la coltiva nelle pianure meridionali dove l'agrume trova luce e calore in abbondanza. Un'unica denominazione governa il suo lavoro, ma impone una disciplina precisa: la varietà apireno, priva di semi, non ammette approssimazioni. Il terreno adatto, il momento esatto della raccolta e una manipolazione attenta decidono se l'equilibrio fra zucchero e acidità resterà intatto fino al consumo. È in quell'equilibrio che si gioca tutto. Raccolto troppo presto o troppo tardi, il frutto perde la tensione agrumata che lo distingue; colto al punto giusto, conserva la polpa netta e l'intensità concentrata che la denominazione promette. Salimbeni lavora dunque su un margine stretto, dove la tempestività conta più della resa. Ne esce una clementina pulita, senza semi, che riassume in sé il carattere di un territorio calabrese esteso ma coerente, unito dalla stessa vocazione agrumicola e dalla stessa luce che ne matura i frutti.

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