Salumificio Lenzi S.r.l.

Salumificio Lenzi opera a Ponte Buggianese, all'interno della zona della Finocchiona IGP, un'area vasta che si estende su duecentosettantatré comuni toscani. Lo stabilimento si dedica per intero a questo salame, dove i semi di finocchio imprimono un profumo erbaceo marcato e riconoscibile, tratto che ne definisce l'identità prima ancora del gusto. La consistenza è parte del racconto: fette morbide, a volte sul punto di sbriciolarsi al palato, che segnalano una lavorazione fedele alla tradizione più che alla tenuta industriale. Ogni lotto risponde alla precisione botanica richiesta dalla denominazione, dove la quantità e la qualità del finocchio non sono un dettaglio ma il fattore che distingue il prodotto autentico dalle imitazioni. È un mestiere che affonda le radici nella lavorazione delle carni della Valle dell'Arno, un sapere tramandato e oggi codificato dall'IGP. La Finocchiona di Lenzi si presenta così come un salume di carattere, costruito attorno a un unico aroma dominante che ne governa profumo, sapore e persino la tessitura della fetta.

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