Sapori della Val di Chiana S.r.l.

Sulle colline di Monte San Savino, in Valdichiana, Sapori della Val di Chiana raccoglie cinque decenni di lavoro familiare attorno a un unico salume: la Finocchiona IGP, riconoscibile dal profumo di semi di finocchio che ne segna l'identità toscana e ne fa il centro di tutta la produzione. La lavorazione segue metodi consolidati: bestiame nutrito con cereali locali e ghiande dei boschi vicini, stagionatura condotta senza forzature e ogni fase passata al vaglio di controlli igienici accurati. Ne escono fette morbide, a tratti friabili, dominate dall'aroma inconfondibile del finocchio che accomuna i 273 comuni dell'areale protetto. Qui l'IGP non è soltanto un'etichetta ma la sintesi di pazienza e mano artigiana: il tempo di stagionatura fa il resto, fissando in ogni fetta il legame tra il salume e le colline aretine da cui proviene. È una produzione che misura la propria riuscita sulla costanza del profumo, più che sulla quantità delle forme appese.

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