Sapori Vesuviani

Sapori Vesuviani è un'azienda agricola familiare che lavora in biodinamica sulle pendici del Vesuvio, entro i confini del Parco Nazionale, dove il suolo vulcanico ha dettato per secoli cosa si potesse coltivare. Il perno dell'attività è il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP: bacche piccole e sode, non oltre i venticinque grammi, con quell'equilibrio agrodolce che il disciplinare fissa a un minimo di 6,5 gradi Brix. Attorno a questo frutto ruota un modo di lavorare che segue il calendario delle stagioni più che quello del mercato. La conservazione affidata ai metodi tradizionali — il pomodorino appeso, il piennolo che asciuga lentamente — prolunga la disponibilità del prodotto senza ricorrere a scorciatoie, e mantiene intatta la concentrazione di sapore. Il gesto agricolo tramandato si salda qui a una pratica attenta e verificabile, così che ogni raccolto resti ancorato al terreno preciso da cui proviene: quello, inconfondibile, delle terre nere ai piedi del vulcano.

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