Società agricola Falsiroli di Falsiroli Gaetano, Franco, Paolo e Fabio s.s.

Nelle pianure risicole del nord Italia, la Società agricola Falsiroli opera nella zona protetta del Riso Nano Vialone Veronese IGP, denominazione che comprende ventiquattro comuni. L'azienda si specializza nella varietà Vialone Nano, coltivata nelle terre meridionali della regione con rotazione colturale e irrigazione ad acque sorgive: due scelte che non sono dettagli tecnici ma condizioni di identità, perché è dall'acqua e dall'avvicendamento che dipende la qualità della granella. Una sola origine, lavorata da quattro membri della stessa famiglia, concentra tutto il progetto. Il riso semigreggio di colore bianco conserva la consistenza cremosa e la texture raffinata che lo standard IGP richiede, qualità che ne fanno un cereale da cottura lenta, adatto ai risotti che tengono il chicco. La rivendicazione è esplicita: distinguere questo grano storico dalle alternative industriali attraverso il rispetto puntuale dei protocolli. Ne esce il ritratto di un'agricoltura di precisione che affida la propria misura non all'ampiezza del catalogo ma alla fedeltà a un'unica varietà e al territorio che l'ha definita.

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