Società agricola Falsiroli di Falsiroli Gaetano, Franco, Paolo e Fabio s.s.

Dans les plaines rizicoles du nord de l'Italie, la Società agricola Falsiroli opère dans la zone protégée du Riso Nano Vialone Veronese IGP, une dénomination qui comprend vingt-quatre communes. L'entreprise se spécialise dans la variété Vialone Nano, cultivée dans les terres méridionales de la région avec rotation culturale et irrigation par eaux de source : deux choix qui ne sont pas des détails techniques mais des conditions d'identité, car la qualité du grain dépend de l'eau et de l'alternance des cultures. Une seule origine, travaillée par quatre membres de la même famille, concentre l'ensemble du projet. Le riz semi-complet de couleur blanche conserve la consistance crémeuse et la texture raffinée que le standard IGP exige, des qualités qui en font une céréale à cuisson lente, adaptée aux risottos qui tiennent le grain. La revendication est explicite : distinguer ce grain historique des alternatives industrielles par le respect ponctuel des protocoles. Il en ressort le portrait d'une agriculture de précision qui fonde sa mesure non pas sur l'étendue du catalogue mais sur la fidélité à une variété unique et au territoire qui l'a définie.

Contacts