Stangoni Danilo

Danilo Stangoni coltiva il carciofo entro l'ampio areale sardo che ne tutela la varietà spinosa, una zona che si estende su centoventotto comuni dell'isola. Il tratto distintivo di questo ortaggio non sta solo nella spina, ma nello stelo: edibile e di tenerezza fuori dal comune, una rarità tra i carciofi. L'unica denominazione, il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, definisce una polpa che bilancia l'amaro e il dolce con astringenza minima, adatta tanto al consumo crudo quanto alle preparazioni più raffinate. Attorno a questo cultivar singolare ruota un lavoro agronomico esigente: la texture delicata non ammette approssimazioni e richiede cura in ogni fase, dal campo alla raccolta. L'impegno di Stangoni verso una varietà tanto particolare tiene insieme due conservazioni parallele, quella di un'identità regionale e quella di un ortaggio che rischierebbe di scomparire senza mani disposte a seguirlo. Ne risulta un prodotto che porta iscritta nella propria fragilità la ragione stessa della tutela, misura di quanto la denominazione serva a proteggere il raro più che il diffuso.

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