TERRE VERDI DI BRONTE

Terre Verdi di Bronte lavora esclusivamente il Pistacchio Verde di Bronte DOP, unico pistacchio verde tutelato in Europa e coltivato nei soli tre comuni della denominazione, sui pendii vulcanici che scendono dall'Etna. La pianta trae dal suolo lavico un carattere che nessun altro areale replica, e il disciplinare ne fissa con esattezza i parametri. Il nocciolo conserva un profilo aromatico intenso, un'umidità naturale compresa fra il 4 e il 6% e un tenore elevato di acido oleico, tratti che ne spiegano la resa in cucina e la richiesta costante dei laboratori dolciari. Ogni lotto risponde alle specifiche rigorose della DOP, così che il nome di Bronte funzioni come garanzia riconosciuta ben oltre i confini siciliani. Qui l'azienda non diversifica: ripete un solo gesto, la selezione e la lavorazione di un frutto raro, e affida alla coerenza di quel gesto la propria identità. Il pistacchio diventa allora non ingrediente qualunque ma espressione compiuta di un territorio vulcanico circoscritto e difficile.

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