Toccolana APS Cooperativa Casauriense

Toccolana APS Cooperativa Casauriense affonda le radici nelle colline pescaresi, dove l'unica denominazione che ne definisce il lavoro—l'Aprutino Pescarese DOP—tutela l'olio extravergine di oliva su un'area di quarantasei comuni. La forma cooperativa non è un accessorio organizzativo: mette in comune conferimenti e sapere locale, così che il frantoio raccolga il frutto di molti oliveti in un unico profilo riconoscibile. Nel bicchiere l'olio si presenta con sfumature che vanno dal verde al giallo e un palato misurato, con un fruttato compreso tra il basso e il medio e un corredo di note erbacee che riporta all'ecologia delle colline da cui proviene. È un extravergine di equilibrio più che di potenza, che affida la propria identità alla coerenza del territorio piuttosto che all'intensità. Ogni bottiglia riflette questa gestione collettiva, dove la mano del singolo produttore si somma a quella degli altri soci per fissare i tratti stabili della denominazione.

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