Tornello Giuseppina

Tornello Giuseppina coltiva un'unica denominazione, la Patata della Sila IGP, tubero d'altopiano che raccoglie sotto la stessa indicazione ventiquattro comuni calabresi. Cresciuta in quota, è una patata di montagna la cui cifra sta nell'elevata sostanza secca: un dato agronomico più che gustativo, che ne decide l'impiego in cucina ancor prima del sapore. È quel tenore a renderla adatta alla frittura e a una conservazione invernale lunga, senza conservanti chimici — doti misurabili tanto ai fornelli quanto in dispensa. Il clima d'altura e i suoli dell'altopiano concorrono a quella concentrazione, mentre gli standard territoriali della Sila mantengono costante la qualità nel tempo. Il risultato è la trasformazione di una coltura che altrove resterebbe ordinaria in un prodotto dal profilo netto, legato al luogo che lo genera. Dietro la sigla dell'IGP c'è dunque un incontro tra quota, terra e selezione, che restituisce al tubero un'identità più definita della semplice categoria merceologica.

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