Toso

A Cossano Belbo, in provincia di Cuneo, Toso produce Vermut di Torino IGP, l'unica denominazione della casa: una categoria di vino fortificato protetta su una zona rigorosamente delimitata. La cantina si trova al punto d'incontro tra le colline pedemontane delle Alpi e le Langhe, un crocevia dove il microclima incide sui profili aromatici e fornisce il contesto naturale a una lavorazione che è insieme enologica e liquoristica. Il vermut torinese non nasce dal vitigno soltanto, ma dall'intreccio tra base vinosa, selezione dei botanici e protocolli di fortificazione e affinamento. È su questo terreno tecnico che si gioca l'aderenza di Toso alla denominazione: la IGP fissa standard precisi, e la produzione della casa si misura con quelle regole passaggio dopo passaggio, dalla scelta delle erbe aromatiche fino al dosaggio che definisce il carattere dell'aperitivo. Il risultato è un vermut che rivendica l'appartenenza a una tradizione codificata, dove l'origine geografica e il metodo contano quanto la ricetta, e dove la disciplina è parte stessa dell'identità del prodotto.

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