VENTURINI BALDINI SOC. AGR.

A Quattro Castella, nel Reggiano, Venturini Baldini lavora un'unica denominazione, e delle più esigenti: l'Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP. Non è un condimento che si fabbrica, ma che si attende. Il disciplinare impone una maturazione di almeno dodici anni, e ogni botte diventa così un impegno di lungo periodo, dove la disciplina conta quanto la materia prima e la fretta è semplicemente esclusa dal processo. Il risultato è la trasformazione lenta di un mosto d'uva in un liquido scuro e denso, di carattere singolare, in cui il tempo e il legno collaborano batteria dopo batteria. Attraverso le generazioni questa lentezza è diventata il tratto identitario della casa. L'azienda apre le porte ai visitatori proprio per mostrare da vicino come si arriva a quella profondità: una sosta a Quattro Castella permette di seguire la catena delle botti e di assaggiare il balsamico tradizionale là dove nasce, misurando con il palato cosa significhino davvero dodici anni di pazienza.

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