Vinanti Società Semplice Agricola – Baglio Luce

Baglio Luce lavora l'ampio comprensorio olivicolo siciliano, dove quasi quattrocento comuni tracciano il perimetro delle designazioni dell'isola, dalla DOC alla IGP. L'extravergine che ne deriva risponde a parametri misurabili: acidità sotto lo 0,5% e oltre 100 mg/kg di polifenoli totali, cifre che si traducono in un naso di pomodoro verde e in una bocca croccante, minerale, verticale. La qualità qui non è dichiarata ma verificabile, scritta nei numeri prima che nelle parole. Il carattere del prodotto nasce all'incrocio tra lo standard analitico e la latitudine mediterranea: in questo contesto il momento della raccolta pesa più di ogni altra scelta, perché anticipare o ritardare di pochi giorni sposta l'intero profilo sensoriale. Baglio Luce ne fa una questione di tempismo, restituendo un olio che dichiara la propria provenienza senza ammorbidire gli spigoli aromatici delle cultivar isolane. È un extravergine che privilegia la nitidezza alla rotondità, e che trova la propria misura nella freschezza della spremitura più che nella concentrazione.

Contatti