28 Pastai

В Граньяно, где климат, качество воды и ремесленное мастерство веками определяли это дело, 28 Pastai работает в рамках единственной деноминации: Pasta di Gragnano IGP. Это нити из твердых сортов пшеницы, протянутые через бронзовые матрицы — процесс, который придает поверхности шероховатость и пористость, а также характерный соломенно-желтый оттенок, по которому деноминация узнается с первого взгляда. За внешним видом стоит строгая дисциплина. Каждая партия соответствует строгим пороговым значениям белка — не менее тринадцати процентов — что гарантирует структурную целостность пасты при варке, границу, отделяющую продукт с защищенным наименованием по происхождению от промышленных альтернатив. Граньяно здесь не географический слоган, а производственное обязательство: вода, зерно и процесс протягивания через матрицы соответствуют спецификации, которую никакие фабричные упрощения не могут повторить. В этой верности методу заключается смысл работы 28 Pastai, которая доверяет единственному своду правил задачу представить целую культуру зерна.

Контакты