28 Pastai

À Gragnano, où le climat, la qualité de l'eau et le savoir-faire artisanal ont défini le métier pendant des siècles, 28 Pastai travaille au sein d'une seule appellation : la Pasta di Gragnano IGP. Ce sont des fils de blé dur tréfilés au bronze, un procédé qui confère à la surface sa rugosité et sa porosité, ainsi que la teinte jaune paille caractéristique qui permet de reconnaître l'appellation au premier coup d'œil. Derrière l'apparence se cache une discipline précise. Chaque lot respecte des seuils protéiques rigoureux — pas moins de treize pour cent — qui garantissent la tenue structurelle des pâtes à la cuisson, la ligne de démarcation qui sépare le produit d'origine protégée des alternatives industrielles. Gragnano n'est pas ici un slogan géographique mais une contrainte de production : l'eau, le blé et le geste du tréfilage répondent à un cahier des charges qu'aucun raccourci de fabrication ne peut reproduire. C'est dans cette fidélité à la méthode que réside le sens du travail de 28 Pastai, qui confie à un seul ensemble de règles la tâche de représenter toute une culture du blé.

Contacts