Acetaia Fattorie Canossa di Giancarlo Cavazzoni

В Кавриаго, в охраняемой зоне Реджо-нель-Эмилии, ачетайя Джанкарло Каваццони при Fattorie Canossa управляет искусством, основанным на медлительности. Здесь Aceto Balsamico Tradizionale DOP рождается из сусла, которое преобразуется временем: не менее двенадцати лет выдержки в дереве, чтобы получить темную, густую жидкость редкой интенсивности. Метод кодифицирован регламентом, который ограничивает производство 42 муниципалитетами консорциума и диктует каждый этап. Медленное окисление и концентрация в бочках развивают кислотность и ту сложность с карамельными нотками, которые определяют деноминацию, где ничто не может быть ускорено. Единственное защищенное наименование по происхождению, но одно из самых требовательных в Италии по части ожидания: ценность заключается не в широте каталога, а в дисциплине выдержки, измеряемой десятилетиями, и в способности год за годом хранить в бочке то же обещание плотности и глубины.

Контакты